葡萄酒也就是我们通常所说的高等葡萄酒，它和普通的葡萄酒差别在于，葡萄酒中各种要素及成分都到达了近乎完善的融会与平衡。 一、平衡的理念 葡萄酒的平衡，重要指的是葡萄酒的各种香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡调和，也包含葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。大致来讲，酒体（body）就相当于一个人的体魄，是修长还是健硕，酸和单宁就相当于人体的骨骼，葡萄酒的风味就相当于人体的血肉，构造（structure）就相当于骨骼同血肉的搭配比例。平衡性极佳的葡萄酒就相当于一个具有完善身体的人。 二、葡萄酒味感平衡的原则 葡萄酒中的各种味道实际上是相互作用、相互影响的，其中根本原则如下： 1.甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩饰，但是不能相互抵消。 2.苦味和涩味可以让人对酸的感受更强。 3.咸味可以突出酸味、苦味和涩味。 4.酒精口感浓烈，但是又具有甜味。 5.酸可以突出果香。 6.涩味重要来自单宁，单宁会削弱果香。 三、白葡萄酒的平衡 对于干白葡萄酒来说，残余糖分含量非常低，因为干白须要比拟高的酒精含量，让酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不能过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩饰，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。 对于甜白葡萄酒来说，甜味与酸味的平衡关系，不单单表示在酒中的糖分同酸的平衡，还应当斟酌酒精的甜味与酸的平衡，也就是说甜白葡萄酒中的酸是由酒精的甜味和糖分的甜味来平衡的。除了甜味与酸味的平衡外，糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地进步其酒精含量能力使之协调，因为糖分的甜味非常单调，须要酒精的炽热感来平衡，而同时又不能使酒精的炽热感过于突兀。 四、红葡萄酒的平衡 对于干红葡萄酒来说，因为多了单宁这一主要角色，其平衡要比干白葡萄酒更加庞杂，除了酸甜之间的平衡外，还应当注意到单宁会削弱果香。如果我们须要酿造果香突出、清新自然的干红葡萄酒，那么单宁含量就不应当过高，而且要注意保证足够的酸度。而如果我们要酿造合适长期陈酿的干红葡萄酒，则应当进步单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是一个问题，另外还须要稍稍下降酸度，以保证味感之间的平衡。 葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，须要高明的技艺能力到达，但这也正是葡萄酒的魅力所在。当品尝一款平衡性极佳的酒时，葡萄酒为品尝者所发明出的感官享受，必定会让人叹为观止！
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