中国的酒文化较早始于五千多年，可是较近一篇贾湖古酒的剖析报告打破了酿酒界的多年沉静。它把中国的酿酒历史推动到9000多年前。下面好酒招商网与您一起走进这篇报道。 贾湖遗址位于河南省舞阳县北舞渡镇西南1.5公里的贾湖村，遗址的地层比拟单纯，重要为裴李岗文化遗存，绝对年代为bc7000?bc5800年。在贾湖遗址的挖掘中，考古界有很多新发明。 2004年12月15日的《文物报》刊登了《中美考古学家对贾湖遗址结合研讨发明：我国9000年前已经开端酿酒》这样一篇文章，文中介绍说：中国科学技巧大学科技史与科技考古系张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆的帕特里克?麦戈文（patricke.mcgovern)教授合作，对贾湖遗址出土陶器上的附着物进行了剖析研讨，他们根据剖析报告宣称，发明了酒的沉淀物，找到了中国目前发明的存在较早的酒的证据。他们还据此判断，9000年前贾湖人已开端酿酒，中国造酒的历史于是向前推动了近4000年，这项研讨成果己刊登在《美国国度科学院学报》上，美联社等国外媒体也为此进行了普遍报道。 这则资讯乍传出来，的确令人高兴，全国各地的报刊和网站也为之闻风而动，大肆报道和渲染。据说用贾湖古酒配方而复制的现代啤酒还曾在美国胜利上市，引起轰动。但细心斟酌，有关贾湖古酒的剖析报告存在很多疑问。 数千年前的陶器碎片上留有一些沉淀物很正常，但这种沉淀物是否就是史前人酿制的酒却不必定。依照《文物报》泄漏的资讯，1999年开端，中方将贾湖遗址出土的部分陶片样本供给给美方专家进行化验，中美专家合作对这些陶器碎片上的沉淀物进行研讨，由此而发明了酒的存在，他们鉴定出来的原料成份重要是稻米、山楂、蜂蜜和葡萄。 笔者以为，他们所说的在沉淀物中发明了葡萄，这很不科学，因为众所周知，葡萄不属于中国原生物种，汉代时才从中亚引进我国，怎么突然涌现在9000年前的河南舞阳呢？《文物报》还泄漏说:"patrickmcgovern教授等对这些陶器进行了一系列的化学剖析，剖析办法包含气相色谱剖析、液相色谱剖析、傅立叶变换红外光谱剖析、稳固同位素剖析等。剖析成果显示，这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸。另外，残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成分雷同。”可能patrickmcgovern教授误把中国的山楂当成了葡萄，他以为找到了“丹宁酸”的成分就算发明了葡萄酒的痕迹。实际上，丹宁酸（tannin)只是一种涩味的酸性物资，不仅仅存在于葡萄酒当中。 patrickmcgovern教授的毛病还在于，他仅仅通过化学剖析的数据来断定古代物种，没有斟酌到年代的久远会使原料变质，甚至酒化。中国人很早就知道“馊饭变酒”的道理，也有过很多这样的历史记录。江统《酒诰》就曾指出有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”①如果美国的patrickmcgovern教授所剖析陶器碎片上的沉淀物真是酒的痕迹的话，那么这些沉淀物经过了9000年的时间，还能坚持原有的物资本质吗？或许是沉淀物本来的稻米、蜂蜡自身产生了酒化反响也未可知。 据说，美国费城宾州大学的考古化学家patrickmcgovern—直从事世界酒史研讨。他曾于1994年研讨证明，伊朗早在公元前5400年左右就有葡萄酒。他及他的错误还曾以同样的办法剖析山东日照出土的陶器碎片上的沉淀物，也剖析出4800年前的葡萄酒成分。?可能这位美国人对葡萄酒太有情感颜色，不管多么久远的沉淀物，都要指定为葡萄酒。 对于“贾湖古酒”的横空降生，有见识者并不盲目信任。中国科学院研讨生院科技史与科技考古系的王昌燧教授就率先提出质疑，以为这种所谓的中美考古学家的结合研讨极不严正。笔者也以为，“贾湖古酒”的断定太过轻率，研讨取向偏离太多。当然，采取化学剖析的办法来研讨断定古代酒的遗留物，还是一种很有价值的思路，笔者认同这种研讨办法，但反对轻率的结论，我们绝不能仅仅凭借陶器碎片上的一点点沉淀物就判断中国古酒的来源时限。
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