在提到酒的年份的时候，多数人将它的概念与“陈年”之意相混杂了。葡萄酒品评家冯卫东告知我们，年份不等于陈年，绝不是年代越远，蕴藏的时光越久，就是好酒。在法国，对年份有这样严谨的定义——年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年(格里历年=365.2425日)数字。Millesimes这个葡萄酒专著名词，就是专指葡萄酒的出身日期。在酒的标签上标明它的身份，一是证明这个酒的酒龄，二是解释葡萄收获的年份。尤其是后一项，收获葡萄的那个年份，是决议葡萄酒品德的重要因素。因为每一年的气象、雨水等自然条件不同，影响葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品德与价钱。冯先生给我们举了一个例子。 比如，1982年，法国的葡萄收成好，依据一系列的严厉评分尺度，被评为100分。而早它一年的1981年及晚一年的1983年，评分都不高，所以1982年的拉菲的价钱高达3万多一支，但1981年和1983年的却只要七八千元。由此可看出，并不是年份越长，酒越名贵。 至于是否存储越久，越显价值呢？ 这也是一个认识误区。事实上，只有好的葡萄酒才合适久存。因为优质的葡萄，性命力兴旺，放在橡木桶中，至少须要18~24个月的发酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，这个进程要连续25~30年，葡萄酒能力酝酿成熟，到达适饮的水平。像1982年的拉菲，它的适饮年份是2007~2070年，它的存储期更长达63年。而1981年的拉菲，它的适饮年份则是1997年~2018年，存储的时光只有21年。至于更一般的葡萄酒，若果真要放置个十来年，怕是早已变质了。所以，冯先生说，如果一瓶葡萄酒须要讲究它的年份，那通常指的都是收藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，谈年份没有任何意义。“事实上，普通的葡萄酒，标注的年份越新，越应趁新颖饮用，要是你在超市里买到标的是2009年的葡萄酒，趁新颖赶快喝掉，收藏它没有意义。” 酒道如茶道品鉴很讲究 遇到好年份，那是天公作美，可遇不可求。如果有幸品尝到一瓶好年份里的葡萄酒，就像我们一直提到的82年的拉菲，那么品鉴进程的讲究水平，绝不亚于茶道。 空间：与品茶时一样，首先要为自己找一个僻静的空间，摒去嘈杂，也滤掉所有的杂味，甚至于身上不能洒有香水。因为任何气味，都会干扰你的嗅觉，疏散你的注意力，而使品酒的进程受影响。如果愿望情调更加优雅一些，则可认为自己营造一个幽暗的空间，点上一根蜡烛。这根蜡烛可以衬托品酒时的氛围，也有很适用的功效。 开瓶：开瓶的时候，要将酒瓶直立，静置于桌上，而不要一手拿酒，一手拿开瓶器开酒。陈年葡萄酒在瓶底会有沉淀物，所以切记摇晃，将沉淀物搅动起来。 斟酒：这个时候，之前提到的蜡烛的另一用处就体现在这里了。轻缓地将酒倒入醒酒器，将蜡烛置于倾斜的瓶身下，通过蜡烛微光的映照，可以很清晰地看到倒酒时沉淀物流向哪个地位了。当它接近瓶口时，就可以停滞倒酒。 醒酒：一瓶陈年佳酿，更要经过充足的醒酒能力到达它较佳的口感。须要醒多久呢？冯先生说，醒酒特殊考验品酒人的经验，并没有一个固定的参考值。通常情形下，酒的香气、酒气和味道都完整挥发出来，就是醒好酒了。 观色：陈年佳酿的酒色呈褐色，就如荔枝核的色彩一般，是一种内敛而庄重的色泽 饮酒：酒入口之前，先要闻香，领略陈酒厚重的气味。轻啜一口红酒，让它在口腔里停留片刻，充足体验它的成熟而丝滑的口感，全体咽下之后，酸、甜、苦、涩、咸，五味杂陈，回味流长。
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