西方人大约在十九世纪中叶开端看重酒杯的应用原则，因为酒杯的形状不仅会影响酒的香气，也会影响它的滋味。下面我们来懂得一下西餐的酒文化。 西餐酒杯一般分为红酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯。有些葡萄酒甚至有专属的酒杯。 红酒杯红、白酒杯 多是杯肚略大、口向内缩，而红酒杯更须要一个较大但半封锁的空间。这种杯身的设计是为了保存酒的香气，让人动摇酒杯时，香气慢慢散发。 香槟杯 香槟的特色在于气泡，而气泡的发生则须要杯底有一个可让它下沉后反弹的着力点。郁金香形的酒杯是较幻想的香槟杯，其特色为杯底向下压缩为一个尖点，杯身不会太宽，使气泡不易失散；杯沿则向内收拢。 白兰地杯 白兰地杯是以葡萄酒蒸馏而成，之后盛入硬木桶内经长时光储存才包装销售。要品尝白兰地的真味，须以小口啜饮。所以白兰地杯通常为大肚矮杯，杯口向内缩，以便在饮用时用手掌托杯，并以手温酒使香气蕴积在杯中，同时让过多的酒精挥发掉。 威士忌杯 威士忌的酒精量约为40％至50％，故属烈性酒。威士忌酒杯一般是直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。若是喝纯威士忌，大多用一盎司（约30毫升）的单酒杯或两盎司（约60毫升）的双酒杯；若是喝加冰块或加水的威士忌，则合适用老式酒杯。 甜酒杯 昂贵的甜酒杯合适用小酒杯来品尝，而且甜酒多在饭后少量饮用，故不需太大。甜酒杯多设计成比一般高脚杯略小的情势。 雪莉酒杯 雪莉酒是西班牙特产，属酒精增强葡萄酒，亦即在葡萄酒酿制进程的某个阶段中参加了白兰地，色彩呈白色至暗褐色，一般有甜与不甜之分。雪莉酒属烈性酒，故所应用的酒杯杯身通常比葡萄酒略长，但杯口不向内缩。 醒酒瓶 品尝美酒时，除要有适合的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将葡萄酒瓶内的沉淀物分别出来，另一方面则是愿望在饮用前让葡萄酒接触空间一段时光，以便软化酒，此进程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃瓶，并带有玻璃塞子。 西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒。 餐前酒：大约在餐前３０分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，重要目标是为了开胃，也是为了期待万一有事迟到的宾客，以免为难。喝餐前酒比拟随便、可以坐着也可以走动。 先生们喝的餐前酒一般是马丁尼（Ｍartini）而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应当点一杯矿泉水、可乐之类的饮品，千万不要手中空空如是，那是会令人为难的事，也会使你自己有失风姿。 餐中酒：是在用餐进程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。 红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。 白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。 红酒和白酒开瓶以后都不能保留，所以都是大家磋商好是找出一种品牌共饮，一次尽量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。 喝餐中酒之前还有试酒典礼。 典礼的程序大致如下： 酒瓶被托在文雅的托盘中有服务员送到主人面前，一边向来宾展现，一边说出酒的品牌和生产年份，然后把盖打开，把瓶盖放在主人的桌前，先到四分之一杯给主人。主人先举着酒杯观赏酒的色彩（大家可一并观赏），然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香气，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道，之后徐徐咽下，满脸是沉醉的神色，还可以发出“好酒”之类的由衷赞叹，同时主人点头以示服务员可以向客人到酒，并以“感激大家光临”拉开饮酒序幕。 餐后酒：一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士爱好在白兰地中加少许的糖或咖啡，但不能加牛奶。 红酒杯的类型重要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用处的酒杯。波尔多酒杯比拟高，杯口较勃根地酒杯窄，以保存杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特点则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，实用于气息香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。同样是红酒杯，波尔多的，是较长身的郁金香型；而合适勃艮地的，则是杯身较矮的格式，有的品牌甚至将之做成圆球状，究竟两地的酒，性情不大一样。喝白葡萄酒的杯子，杯身较高，因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈，它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触，可令香气、口感更持久。 对不愿因酒的种类不同而改换酒杯的人，全功效的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是较广泛的一种。另外，为了要完整享受香槟的泡沫和滋味，那就须要特殊的玻璃杯了。 香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，应用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右，纤长的郁金香型也可以，这会令俏丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。甜酒，实用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特点在小杯子内表示无遗。杯身渺小，容量不大的，宜用来喝甜葡萄酒，兼用来喝波特酒。喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。
|
