河东郡，郡多流杂，谓之徙民。民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若涤浆焉。别调氛氲，不与它同。兰熏麝越，自成馨逸。方土之贡选，较佳酌矣。 桑落酒北魏人杨炫之《洛阳伽蓝记·卷四》记录： 市西有退酤、治觞二里，里内之人，多酝酒为业。河东人刘白堕，善能酿酒。季夏六月，时暑赫曦，以瓮贮酒，暴于日中。经一旬，其酒味不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵，出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰“鹤觞”，亦名“骑驴酒”。永熙年中，南青州刺史毛鸿宾斋酒之蕃，逢路贼，盗饮之即醉，皆被擒获，因复命“擒奸酒”。游侠语曰：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。” 上述两处记录虽然在刘堕或刘白堕的名字上稍有不同，但这显然是典籍的传抄中涌现的毛病，因为所记录的事实根本雷同。刘白堕本是河东人，后来迁居到洛阳，以善于酿造美酒而着名，以至载于史籍，传于后世。河东地域在今山西省西南部，洛阳在河南省北端，无论在历史上还是在当今，这两个区域形同一地，风气习惯非常相近。刘白堕把河东的酿酒技巧带到当时北魏的都城洛阳，无非是想扩展经营，获得更多的效益。但是，这也充足解释早在北魏时代，河东的酿酒技巧就开端通过各种门路影响天下，而处在河东北端的汾阳汾清酒在随后的北齐时期成为皇家贡酒，也就是自然而然的事情了。 至于刘白堕较善于的桑落酒，在当时只是酒的一个通名而不是某种酒或某个地域的酒的专名。《诗经·卫风·氓》中就说：“桑之未落，其叶沃若。桑之落矣，其黄而陨。”所谓“桑落”就是桑叶凋零，这在北方正是农历九、十月间。贾思勰《齐民要术》卷七谈到黍米造酒法时，称“十月桑落，初冻则收水，酿者为上。”明朝人刘绩的《霏雪录》上说：“河东桑落坊，有井，每至桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。”可见，桑落起初是一个时光概念，后来逐渐成为一类酒的名称。酒以“桑落”名之，是说正是桑叶凋零之时，取井水酿酒，所酿之酒风味奇特，为当时之人所爱好。 对河东人刘白堕所酿桑落酒的色美味醇，上述典籍的夸奖是：“香醑之色，清白若涤浆。别调氛氲，不与它同”、“饮之香美而醉，经月不醒”。既有色彩、清浊和味道的直接描写，又有对其酒劲儿的确定和形容。《魏书·汝南王悦传》说，在北魏时，“清河王怿为元叉所害，悦了无痛恨之意，乃以桑落酒候伺之，尽其私佞。”这显然是说，桑落酒是朝中权贵心目中较好的酒。北魏王朝前后的两座都城，大同和洛阳，一个在河东之北，一个在河东之南，在这个时期所重视的桑落酒，如果说重要是产于河东地域，也并不为过。《周书·韦夐传》记录：“（明）帝大悦，敕有司日给河东酒一斗，号之曰逍遥公。”这就是说，河东酒已经成为当时的名牌，如同现在说“山西醋”一样，只要是河东之酒，必是上乘佳酿。到了唐代，桑落明白地成为宫廷用酒，所以，《旧唐书·职官志》记录道：“若应进者，则供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。”我们说过，河东与长安只有一河之隔，其经济位置自汉代以来就不亚于长安周围郡县，这对于它的酒业发展确定具有决议性的推进作用。 魏晋以来，足以影响天下风物的文士也喜饮桑落酒。大诗人庾信曾在多首诗作中推重桑落酒： 愁人坐狭邪，喜得送流霞。跂窗催酒熟，停杯待菊花。（《卫王赠桑落酒奉答》） 蒲城桑叶落，灞岸菊花秋。愿持河朔饮，分劝东陵侯。（《就蒲州使君乞酒》） 秋桑几过落，春蚁未曾开。只言千日饮，旧逐中山来。（《蒲州刺史中山公许乞酒一车未送》） 在庾信的这些佳句中，“桑落”和“菊花”在当时为酒的代称。蒲州在今山西省永济市，古时属河东，在此代指桑落酒的产地河东。“秋桑几过落”，就是指桑落酒。而“只言千日饮，旧逐中山来”则是用典，指中山人狄希酿制的千日酒。诗人来到河东蒲州，必定要喝当地较好的酒，那就是河东桑落酒，如同今日来到汾阳，必定要喝杏花村的汾酒和竹叶青酒一样。其实，汾阳就在河东地域的北端，只是在汾清酒名扬天下之前，从地名上讲，河东的著名度更高，规模也更广，所以，包含汾阳清酒和桑落在内的好酒，也被人们称作河东酒。当然，在古代，河东酒也并非全体产自汾阳，但汾阳所酿之酒，却是河东地域较好、较著名的美酒。换句话说，天下美酒在河东，河东美酒在汾阳。
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