美人伴豪杰，佳肴配美酒。西餐十分讲求搭配，吃不同的菜，都有与之适应的酒相匹配。 餐前酒就是配合前菜或头盆的酒。一般选择味道稍苦的进行搭配，因为苦能开胃，所以餐前酒又叫开胃酒。 常用的餐前酒有西班牙的雪利酒，通常选用烈口的，还有味美斯酒，是一款加有丁香、肉桂、桔皮等料的白葡萄酒。 当然还有用酸甜味型的加气葡萄酒来营造喜庆氛围的香槟酒，这是在吃西餐时唯一可以用来干杯的酒。 随着不同的菜式上桌，酒也为之更迭。通常白葡萄酒搭配浅色或味淡之菜，如鱼、海鲜、鸡、色拉等。而红葡萄酒则搭配色深味重之菜，为牛羊猪肉等。这就是通常所说的“白肉配白酒（白葡萄酒），红肉配红酒”。 还有些法国名菜更有绝配之说，如：黑松露配鹅肝，佐以香槟。 另外，适应中国客群的法国香奈葡萄酒系列，不仅口感甚佳，还有人性化斟酒的歪脖子斜肩酒瓶，别具一格，十分抢眼。 西餐中的每一款酒都有与之相配的特定酒杯：大小不同，形状不同，手柄长短不同，执杯的办法也不雷同，例如白葡萄酒温低于室温引用为宜，执杯时仅握杯柄部分，以避免手温影响白葡萄酒的温度。 搭配甜品多用鸡尾酒，高浓度的烈性酒与果汁、苏打水即时兑成的饮品。 餐后酒在餐后饮用，不仅能赞助消化，更能充足享受餐后的愉悦氛围，也可以离席去客厅或花园享用。 餐后酒的酒精浓度比拟高，有用葡萄酒蒸馏出来的白兰地；用大麦或玉米酿造~蒸馏出来的威士忌；还有用土豆或黑麦等食粮酿造~蒸馏出来的伏特加。有些酒在饮用时因浓度太高，会加一些苏打水或矿泉水。 喝酒让我们学会了勾兑，不同品种、不同浓度、不同年份的酒通过勾兑实现了口味、品德的改变，完成了你中有我、我中有你的嬗变。 前几年在四川成都学会了勾兑这个词，有人要磋商点事，有人要攻关，就会说：“咱们勾兑勾兑嘛！”本来人和事如同酒水一般，也能勾兑一番……
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