除了传统冰酒产地———德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纭投入，成为冰酒的新兴产区，如美国和加拿大。 特殊是加拿大，它拥有生产冰酒的绝佳气象条件，甚至比冰酒的老家———德国和奥地利的气象条件还要合适。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地域，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。 加拿大地处北部严寒地域，那里有合适生产冰酒的天然条件。但遗憾的是，加拿大惟一缺少的是像德国那样严厉的法律，以保证生产高品德的冰酒。在加拿大生产葡萄酒的法律，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体请求。能够保持用传统办法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质量自然也就参差不齐，白白糟蹋了老天赐予的优秀条件。 一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓液的方法来制作冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法律制止的。用这种办法制作冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的办法相比。在加拿大、应用这种人工冷冻的办法制作的冰酒，经常标以“ＬＣＥＷＨＩＮＥ”，而不是“ＬＣＥＶＩＮＥ”，非常容易混杂。 我曾尝过一种加拿大的冰酒，来自一个不著名的酒厂，应用的是ＶＩＤＡＬ葡萄。应当不是用传统办法酿造的，酒的香气不够过细浓郁。味道甜腻有余则酸度不足，酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用的话，就会腻得让人喝不下去。 说到冰酒，还有一个值得注意的问题———葡萄的品种。在德国酿造冰酒的葡萄品种有ＲＩＥＳＬＩＮＧ、ＭＵＳＫＡＴＥＬＬＥＲ、ＭＵＬＬＥＲ－ＴＨＵＲＧＡＵ、ＧＥＷＵＲＺＴＡＭＩＮＥＲ、ＯＲＴＥＧＡ。作为冰酒这一类的甜酒，很多人偏爱的葡萄品种是ＲＨＩＮＥＲＩＥＳＬＩＮＧ（莱因雷司令）、一般简称ＲＩＥＳＬＩＮＧ（雷司令）。它是德国较为高尚的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。
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