民间有如下传说：杜康某夜梦见一白胡老者，告知杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间较美的饮料。杜康次日起床，发明门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其隔指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康解释来以后，武士二话不说，武断出刀大方割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时光又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。 因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：前列阶段，举杯互道喜词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般大方豪放；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。 酒圣遗泽万古留香 杜康造酒之后，经过历代酿酒者的精心调制，我国出现出了种类繁多的美酒佳酿，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒，作为世界有名的六大蒸馏酒之一，申明远播世界各地。 酿酒得有曲，这是杜康酿造秫酒时传下来的“规则”。用酒曲作为糖化发酵剂的酿酒法是我国所独有的，具有鲜明的民族特点。除了啤酒的酿造办法来自国外，我国各种酒的酿造都离不开酒曲。 我国酿酒所用的酒曲分大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲5大类。大曲以小麦、大麦、豌豆等为原料，经粉碎、压抑成为块状曲坯，经自然接种后，在必定的温度、湿度下培制而成。小曲则以小麦为原料制成。酿制白酒一般用大曲。如茅台酒、汾酒、五粮液等名酒，全是大曲酒。与酒圣杜康关系较亲密的杜康酒也不例外。 杜康酒得以恢复并兴盛，要感激新中国的酿酒技巧人员，更得感激一位日本友人——田中角荣，正是因为他“识货”，客观上增进了杜康酒的发展。 田中角荣是日本前首相，非常懂得中国文化。1972年9月，他应邀来我国拜访，受到了周恩来总理的热忱招待。周总理以当时较好的美酒宴请田中，可田中却不满意，以为“天下美酒，惟有杜康”。田中角荣的话引起了周恩来总理的看重，他当即指导相干部门：恢复杜康酒的生产。 上世纪70年代，杜康酒迎来了其发展的黄金时代：伊川县、汝阳县及陕西白水县相继树立了杜康酒厂。“那时，杜康酒紧俏得很，县长批条子也只能搞到一箱！”“伊川杜康”的工作人员曾如此自满地向人提及。可见杜康酒当年之光辉。 盛况瞬息不再。上世纪八九十年代，为了争取杜康品牌，伊川和汝阳的两家杜康酒厂对簿公堂，“两伊大战”闹得“伊川杜康”和“汝阳杜康”两败俱伤。这件事说起来有点可笑：杜康当年造酒的时候，足迹遍布伊河两岸，谁能说得清，他哪只脚踏在了伊川县境内，哪只脚又踏在了汝阳县境内？既然说不清杜康造酒的确实地点，又何来哪个处所的杜康酒才是“正宗”之说？ 酒文化只能赋予企业灵魂，并不能赋予它兴旺的性命力——好在“伊川杜康”和“汝阳杜康”很快就认识到了这一点，并引领洛阳杜康酒走出了历史低谷。 如今的杜康酒，不但被定为国宴用酒，而且行销日本、美国等59个国度和地域。在台湾，杜康酒与茅台酒等已代替各种洋酒，成为身价较高的饮料，并获得了“思乡酒”的美誉。 已故国画巨匠李苦禅曾作诗一首，盛赞杜康：醉虎眠龙琼浆液，饮到刘伶是酒神。芳逐康河千载誉，名返仙庄一杜魂。昔日魏武解忧酿，今朝百姓庆丰醇。八仙复闻争品咽，过海犹香九霄云。 酒圣若有知，当抚髯而乐也。
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