汾酒，幽香型白酒的典范代表，工艺精深，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠久特点而著称，在国内外花费者中享有较高的著名度、美誉度和忠实度。 一、北齐成名 汾酒出生之后，经过殷商、西周、春秋战国、秦汉和魏晋时代，共4500多年中国酒文化的哺养，得到了快速发展。特殊是西周酒文化既为中国酒、也为汾酒的发展肯定了方向。 在西周充裕的农业经济和发达的文化基本之上发生的西周的礼乐文明，对西周时代的酿酒、饮酒发生了重大而深远的影响，从而增进了中国酒和杏花村酒的大发展、大转折，这重要表示在三个方面：一是创造了酒曲和“五齐”、“六必”的酿酒经验，使酿酒纳入有章可循的科学轨道，酒的质量发生了质的飞跃。二是设官治酒，以法禁酒，对规范酒业管理、制止酒祸蔓延、进步制酒质量具有重大意义。三是大力提倡“酒礼”、“酒德”，大大丰硕了酒的精力文化价值，成为中国酒文化（其中包含汾酒文化）差别于西方酒文化的较大特点。 西周酒业所涌现的上述新特色为中国酒文化和汾酒文化的发展奠定了两个方向：一是用曲发酵。从古到今，用曲发酵一直是汾酒和全部中国黄酒、白酒与用菌种发酵的洋酒生产工艺和风味特点的基本差别。二是把酿酒、饮酒都纳入了法制化、礼仪化的轨道，大大增长—了酒的精力文化价值，减少了酒的负面作用。3000年来，汾酒和中国酒历经无数次的发展变更，但是万变不离其宗，它们都是沿着这样两个方向不断变更、弯曲发展、逐步完美的。 沐浴着中国酒文化的阳光雨露，汾酒一步步发展强大，渡过它的婴儿期、幼年期和少年期，至南北朝时代，终于以“汾清”酒而赫然成名于世。 据《北齐书》卷十一载：“河南康舒王孝瑜，字币德，文襄长子也，初封河南郡公，齐受禅，晋爵为王。历任中书令、司州牧。” “初，孝瑜养于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨谙等，孝瑜矛其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳，手敕之曰：，‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’其亲爱如此。” 北齐高湛，以武成称帝，是公元561—564年之事。北齐的国都有上都和下都之分，它的上都在邺，就是现在河南的安阳；它的下都在晋阳，就是现在的太原晋祠天龙山一带。武成帝在晋阳经常喝汾清，他劝在“邺”的高孝瑜，也要喝上两杯。而且是从北齐的军事中心——晋阳写信向康舒王孝瑜推举“汾清”酒，解释当时“汾清”酒质量之高、名气之大，足以到达“国度名酒”的级别。汾清酒的质量进步重要得益于以下五条经验： 一是制曲以小麦为原料，工艺精致，质量进步。当时汾清酒开创的酒曲在山西一带巳广泛应用。因山西在黄河以东，因而贾思勰在其驰古今的巨大着作《齐民要术》中将此曲称之为“河东神曲”，并对其大加赞叹曰：“此曲一斗杀粱米三石，笨曲杀粱米六斗，省费悬绝如此。”“杀粱米”意指对去壳高粱米的糖化发酵才能。据现代科学家的剖析，这种河东神曲中所含的根霉菌和酵母菌比笨曲丰硕得多，所以，它的糖化发酵才能相当于笨曲的5倍。当时，用曲时还采取了浸曲法，进一步进步了发酵速度。 二是酿酒原料由粟改为高梁，高梁所含淀粉量高，而且几乎都是支链淀粉，子粒构造疏松，很合适糖化霉菌生成，而且蒸粮用的甑由陶质改为铁质，进步了蒸煮速度和质量。 三是酿造工艺更加完美。《齐民要术》中对汾清酒（也即“河东神曲酒”）的生产工艺作了如下图示：
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