我国的白酒文化源远流长，白酒的酿造进程非常的繁琐和负责，是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等食粮或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。 高粱作为酿酒的重要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血解毒、止泄的功用，可用来防止食积、消化不良、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素，大米是预防脚气病、清除口腔类病的重要食疗资源，并对脂肪的接收具有增进作用;糯米能温暖脾胃，补益中气，有补虚、补血、止汗等作用，实用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和蔼虚引起的汗虚、气短、无力等症。现代科学研讨表明，糯米含有丰硕的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功用。 玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可消除大肠癌的因子，下降胆固醇的接收，预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰硕的VE，它是生育酚，可以增进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的发生，具有极强的延缓衰老和加强肌体活气的作用。玉米中的氨基酸含有丰硕的谷氨酸，它能增进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的消除，具有很好的健脑和加强记忆力的功用。玉米中酯酸含量丰硕，可发酵为环己醇和磷酸，而磷酸是人体性命代谢中的重要物资，小米亦称粟米，统称谷子，富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良、口角生疮。 小米中的烟酸是少数存在于食粮中相对稳固的维生素，它具有：增进消化体系的健康，减轻胃肠障碍，预防和缓解偏头痛、增进血液循环、使血压降低、减轻腹泻、减轻美尼尔氏综合征的不适症状，下降胆固醇及甘油三脂含量等功用。小米是富硒食品，被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，具有抗氧化、加强免疫力的作用，防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病，解毒、排毒、防肝护肝的作用。小麦、大麦、荞麦都是很早就运用于酿酒的食粮作物。小麦中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有必定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有安神、除烦、益气止汗等作用。大麦的药用价值很早就被中医所认可，称其味甘、咸、味微寒。有益气补中，利水通淋的作用。 现代医学表明，大麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特殊是磷及尼克酸的含量是各类中含量之冠，因此，常用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的帮助治疗，同时，大麦又是一种美味的低钠、低脂肪的健康食物，它既可供给能量，又能赞助减肥。其中含有一种化合物，具有克制肝脏发生坏胆固醇的才能，减少或预防心脏病和中风的产生。人类较近又从大麦中分别出抗突变活性物资——酰基葡基固醇，其成分可克制在肠中发生的致癌素的形成。从而证明了大麦具有预防肿瘤的作用。荞麦，食味幽香，养分价值高(80～90)，所酿酒质清澈，久饮益于强身健体，它含有18种氨基酸、9种脂肪酸，微量元素，维生素含量丰硕，特殊是VP、叶绿素是其他化合物中所不含的，因此，荞麦具有降血脂、扩大冠状动脉等作用，其中所含的微量元素对治疗高血压具有必定的疗效。 豌豆中富含人所需的各种养分物资，尤其是富含优质蛋白，可进步肌体的抗病才能和康复才能;《本草纲目》称豌豆具有“去黑黯，面光泽”的功用，豌豆所含的维生素C在所有豆类中名列榜首，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、亚硝酸胺酶等有预防高血压、心脏病的作用;豌豆与一般蔬菜不同，特含止权素、赤霉素A20和植物凝集素，可和中益气，解毒利便，抗菌消炎，加强新陈代谢;豌豆还含多种微量元素，铜、锌、镁，有利于造血、骨骼和脑发育。铬、磷、硒，有利于糖和脂肪代谢，保持胰岛素正常功效。胆碱、蛋氨酸，有助于防止动脉硬化。凝聚素，能凝聚红细胞，激活淋巴细胞，预防肿瘤。豌豆气息幽香，性黏稠，用于酿酒，与各种原料复合应用，能够较大幅度的供给微生物养分成分，所酿酒质香气柔和，清雅柔顺。适量饮用豌豆酒，有必定的养颜美容作用。 “粮为酒之肉”，原料是酿酒的物资基本，选用不同的原料酿酒，其酒体作风及养分成分必定不同。目前，人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，重要包含醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它们一部分起源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵进程微生物代谢作用发生的，其中大部分成分对人体健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分对肌体性命活气和代谢具有主要的作用。因此，人们常说“酒是食粮精，越喝越年青”是具有必定科学道理的。
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